En este espacio se encuentran alojadas las tesis correspondientes a las carreras de grado de la FCEFN-UNSJ http://huru.unsj.edu.ar/handle/123456789/183 2026-05-08T22:44:10Z 2026-05-08T22:44:10Z Araya, Julieta Anabel http://huru.unsj.edu.ar/handle/123456789/762 2026-05-07T18:24:48Z 2026-04-30T00:00:00Z

Uso de levaduras autóctonas multifuncionales con aptitudes probióticas para la elaboración de cerveza funcional Araya, Julieta Anabel En la actualidad, existe un interés creciente por los alimentos funcionales, definidos como aquellos que, además de su valor nutricional, aportan beneficios a la salud. Entre los ingredientes de alimentos funcionales se destacan los probióticos, microorganismos vivos que, administrados en cantidades adecuadas, confieren un beneficio al huésped. Dado que la cerveza es una de las bebidas alcohólicas de mayor consumo a nivel mundial, representa un vehículo ideal para la incorporación de microorganismos con potencial probiótico. En la provincia de San Juan, Argentina, la industria vitivinícola genera entornos de gran biodiversidad microbiana, lo que permite la selección de levaduras nativas que otorguen identidad y valor regional a productos locales. El objetivo de este trabajo fue elaborar una cerveza funcional con propiedades organolépticas distintivas, mediante el uso de una levadura autóctona seleccionada con aptitudes probióticas. La presente investigación se sustentó en el estudio de 15 aislamientos pertenecientes a los géneros Hanseniaspora, Pichia, Wickerhamomyces y Saccharomyces, seleccionados por sus antecedentes de para ser utilizadas como potenciales probióticas. Sobre este grupo, se realizó una caracterización tecnológica para determinar su aptitud cervecera, evaluando la actividad de descarboxilación, la formación de compuestos indeseables (off- flavors) y la capacidad de fermentar los azúcares del mosto. Como resultado de este proceso, se seleccionó la levadura Saccharomyces cerevisiae PB101 para la elaboración de cerveza Ale sin filtrar. Se elaboraron lotes experimentales en los que se determinó la viabilidad del microorganismo durante la fermentación, maduración y almacenamiento, así como su resistencia a condiciones simuladas del tracto gastrointestinal post fermentación. Los resultados mostraron que la levadura seleccionada, PB101, mantuvo su viabilidad durante las instancias evaluadas, alcanzando niveles de unidades formadoras de colonias compatibles con los requeridos para que un producto sea considerado funcional. En conclusión, la adición de la levadura seleccionada con potencial probiótico en cerveza artesanal Ale sin filtrar resultó técnicamente factible, permitió desarrollar un producto con valor agregado por sus beneficios potenciales para la salud y constituyó una alternativa innovadora que podría mejorar la competitividad del sector cervecero regional.

2026-04-30T00:00:00Z Abad Ramírez, Paula Camila http://huru.unsj.edu.ar/handle/123456789/752 2026-04-14T10:40:34Z 2026-04-01T00:00:00Z

Estudio de aptitudes postbióticas en una levadura autóctona luego del proceso fermentativo de cerveza funcional Abad Ramírez, Paula Camila Los postbióticos han surgido como una alternativa a los probióticos debido a su estabilidad, seguridad y facilidad de almacenamiento. En el contexto del creciente interés por los alimentos funcionales, la cerveza constituye una matriz con gran potencial para el desarrollo de estos, ya que el proceso fermentativo favorece la generación y acumulación de metabolitos bioactivos derivados de la actividad microbiana. El objetivo de este trabajo fue evaluar las aptitudes (propiedades) postbióticas de una levadura autóctona, Saccharomyces cerevisiae PB101, tras el proceso de fermentación de una cerveza tipo Ale sin filtrar. S. cerevisiae PB101 fue previamente seleccionada por su potencial probiótico y por sus propiedades tecnológicas favorables. Para ello, se llevó a cabo el proceso fermentativo y se obtuvo la fracción postbiótica mediante tratamiento térmico, garantizando la inactivación total de las células. Se analizaron distintas fracciones (postbiótico, sobrenadante libre de células y células inactivas), con el fin de caracterizar su composición y evaluar sus actividades antimicrobiana, antioxidante y antiinflamatoria. El desempeño fermentativo de S. cerevisiae PB101 fue estable y compatible con la elaboración de cerveza artesanal, en la cual se obtuvieron 31.31 g/L de azúcares totales. El tratamiento térmico para la obtención de la fracción postbiótica fue eficaz y su caracterización postfermentación demostró la presencia de biopéptidos (251.03 mg GAE/L) y compuestos fenólicos (5.75 mg/mL). El postbiótico y el sobrenadante libre de células mostraron actividad antimicrobiana frente a Enterococcus faecalis ATCC 29212. Asimismo, presentó actividad antioxidante, la cual fue determinada mediante ensayos de captura del radical DPPH (85.5%) y por eliminación del radical hidroxilo (84.8%), así como actividad antiinflamatoria (82 % de inhibición de la desnaturalización proteica). En conjunto, los resultados indican que S. cerevisiae PB101 es capaz de generar una fracción postbiótica con compuestos bioactivos de interés y abre nuevas perspectivas para la valorización biotecnológica de levaduras autóctonas en la industria alimentaria.

2026-04-01T00:00:00Z Guzmán Gómez, José Ignacio http://huru.unsj.edu.ar/handle/123456789/751 2026-04-14T10:40:08Z 2026-03-30T00:00:00Z

Gastrolitos asociados a un esqueleto de dinosaurio herbívoro (Dinosauria, Sauropodomorpha) del Triásico-Jurásico de la provincia de San Juan, Argentina Guzmán Gómez, José Ignacio Sauropodomorpha es un clado de dinosaurios herbívoros que habitó los ecosistemas terrestres desde el Triásico Tardío hasta fines del Cretácico, siendo el primer grupo de dinosaurios en radiar y alcanzar una amplia distribución mundial durante más de 140 millones de años. Los sauropodomorfos aparecen como formas pequeñas y gráciles, algunas omnívoras, tendiendo a una herbivoría especializada y al aumento de su masa corporal, convirtiéndose en los animales gigantes más grandes conocidos en la historia de la vida en la Tierra. En Argentina, el registro fósil de este grupo es sumamente variado y abundante, abarcando desde formas tempranas, formas sauropodiformes no-saurópodos, y hasta las formas más derivadas representadas por los gigantes saurópodos. Particularmente en la provincia de San Juan, la Cuenca de Marayes-El Carrizal preserva una excepcional fauna de dinosaurios sauropodomorfos en sus niveles triásicos y jurásicos, con registros que incluyen tanto formas basales de pequeño porte a robustos saurópodos. En el marco del presente Trabajo Final de Licenciatura, se propone el estudio del espécimen PVSJ 1108 correspondiente a un nuevo dinosaurio sauropodiforme representado por un esqueleto parcialmente articulado, descubierto en la Formación Quebrada del Puma (Triásico-Jurásico), de la Cuenca de Marayes-El Carrizal, Provincia de San Juan, Argentina. El espécimen preserva parte del esqueleto axial (vértebras cervicales y dorsales), cintura escapular (ambas placas esternales, escápula y coracoide izquierdos) y miembro anterior incompleto (húmero y fragmentos de radio y ulna izquierdos y ambas manos incompletas). El análisis anatómico y filogenético sugiere que este ejemplar corresponde a una forma basal de Sauropodiformes, estrechamente emparentada con los sauropodiformes no-saurópodos Leonerasaurus y Mussaurus del Jurásico de Patagonia. En íntima asociación espacial con la región torácico-abdominal (asociada a las vértebras dorsales D1-D8 y contenida por la caja torácica), se identificó in situ una inusual agrupación de 42 clastos interpretados como gastrolitos, rocas que se alojan en el estómago de diversos vertebrados actuales y fósiles. Estos clastos exhiben una forma marcadamente redondeada, están compuestos en más del 85% por cuarzo y suman una masa total aproximada de 350 g, equivalente al 0,3% de la masa total del ejemplar (estimada en ~113 kilogramos). Esto coincide con la estrecha correlación existente entre la masa corporal de animales litófagos con la masa de los clastos que ingieren (p. ej., ornitópodos, aves actuales). Dado que la acumulación de clastos fue hallada en el área anatómica correspondiente al tracto gastrointestinal y contenida por una caja torácica parcialmente articulada, se concluye que los clastos asociados al PVSJ 1108 representan gastrolitos, productos de una conducta de litofagia. A nivel global, este hallazgo representa el primer reporte de litofagia para un sauropodiforme basal y el primer registro indiscutido de gastrolitos en un Sauropodomorfo no-saurópodo para todo el continente americano. Junto con los hallazgos históricos de Gyposaurus en África y Sellosaurus-Plateosaurus gracilis en Europa, el espécimen PVSJ 1108 representa una de las tres únicas evidencias directas que documentan esta conducta entre las formas no saurópodas, la cual podría haber influenciado en la radiación evolutiva de los primeros grandes herbívoros terrestres. Desde un enfoque paleobiológico, los gastrolitos habrían intervenido en la trituración mecánica del alimento, posiblemente alojados en una estructura anatómica similar a una molleja o molino gástrico. Esto podría haber representado una estrategia digestiva para asimilar nutrientes y compensar la carencia de una dentición especializada para el procesamiento oral del material vegetal. En el escenario de reestructuración de los ecosistemas asociado a la extinción masiva del Triásico-Jurásico, esta estrategia biológica podría haber sido clave para permitir a este linaje procesar eficientemente la vegetación y sentar las bases fisiológicas para el posterior camino evolutivo hacia el gigantismo en las formas derivadas de Sauropodomorpha.

2026-03-30T00:00:00Z Silva Illanes, Milagros Matilde http://huru.unsj.edu.ar/handle/123456789/750 2026-04-14T10:39:37Z 2026-03-31T00:00:00Z

Optimización de la extracción de compuestos fenólicos, mediante el diseño de Box Behnken, de propóleos de San Juan para potenciar su actividad antimicrobiana Silva Illanes, Milagros Matilde Los propóleos son un producto natural elaborado por las abejas (Apis mellifera), cuyo perfil químico constituye una fuente de moléculas bioactivas de interés terapéutico. La composición química del propóleo (compuestos fenólicos) depende en gran medida, de la disponibilidad de la flora circundante a la colmena, ya que las abejas incorporan en este material sustancias presentes en las especies vegetales. En este contexto, el objetivo de este trabajo fue optimizar la extracción de compuestos fenólicos de propóleos provenientes de dos departamentos de la provincia de San Juan (Iglesia y Ullum) Argentina, mediante la aplicación del diseño experimental Box–Behnken (DBB), con el fin de potenciar su actividad antimicrobiana. Las variables fisicoquímicas independientes del modelo fueron: la temperatura, la concentración de etanol:agua y el tiempo de sonicación, utilizando extracción asistida por ultrasonido. El contenido de compuestos fenólicos totales fue determinado mediante el método de Folin–Ciocalteu. La actividad antimicrobiana de los extractos experimentales de propóleos (EEP) fue evaluada frente a bacterias y levaduras tipificadas y aislados clínicos del Hospital Marcial Quiroga de San Juan, mediante los protocolos de la CLSI. Las condiciones óptimas de extracción correspondieron a 50 °C, etanol al 91% y tiempo de sonicación 17 min para los extractos del propóleo del departamento Iglesia (Bauchaceta), mientras que, para la muestra de Ullum, las condiciones óptimas fueron: 39 °C, 21 min de tiempo de sonicación y 88% de concentración de alcohol. Ambos departamentos alcanzaron concentraciones de compuestos fenólicos ≥ 250 mg EAG/g. En relación con el ajuste del modelo, en los extractos de propóleos provenientes de Ullum, se obtuvo un coeficiente de determinación (R²) del 99%, lo que indicó que el modelo representó adecuadamente los datos experimentales. Mientras que, en los EEP de Iglesia (Bauchaceta), el R² fue de un 67% y el valor de p resultó mayor a 0,05, evidenciando que el modelo no logró describir con la misma precisión el comportamiento observado. La actividad antibacteriana de los EEP de Iglesia (Bauchaceta), mostraron valores de Concentración Inhibitoria Mínima (CIMs) entre 31,5-125 µg/mL y sus Concentraciones Bactericidas Mínimas (CBMs) obtenidos fueron en un rango de 31,5-500 µg/mL, frente a las bacterias Gram (+) evaluadas y su efecto antifúngico, frente a los hongos levaduriformes mostraron valores de CIMs en un rango de 62,5-500 µg/mL. Con respecto a los EEP de Ullum, tuvieron un efecto antibacteriano con valores de CIM de 62,5 a 500 µg/mL, mientras que, la propiedad antifúngica para los diferentes tratamientos, fue potente frente a Candida glabrata (CIM=50μg/mL). En relación al efecto de combinación entre los EEP activos de ambos departamentos con los agentes comerciales (imipenem y ketoconazol); se evidenció un efecto aditivo con valores de índice de concentración inhibitoria fraccionaria (ICIF) entre 0,5-2,0, con índice de reducción de dosis IRD de imipenem y ketoconazol de 4 y hasta 8 veces su valor. Este efecto, permitió reducir las toxicidades de antibióticos y antifúngicos, sin comprometer la actividad antimicrobiana. Finalmente, los resultados de este trabajo presentan proyecciones interesantes que permitirán potenciar las propiedades de los propóleos de San Juan, a través de diferentes métodos y diseños estadísticos para la extracción de compuestos bioactivos.

2026-03-31T00:00:00Z