http://huru.unsj.edu.ar/handle/123456789/196 En este espacio se encuentran alojadas las "Tesis de posgrado" de Biología 2026-08-07T14:28:34Z http://huru.unsj.edu.ar/handle/123456789/842 Efecto de la ganadería extensiva en los pastizales naturales del Chaco Árido de San Juan Scaglia Aguilera, Juan Antonio Se analizó la influencia de la presión ganadera sobre los pastizales naturales del Chaco Árido, considerando la influencia de la geomorfología, la topografía y la distancia a las fuentes permanentes de agua para el ganado. El estudio se enmarcó en la problemática del Antropoceno, entendido como una etapa de transformación ambiental producida por la acción humana, y abordó los efectos históricos de la ganadería extensiva, la explotación forestal y los cambios en el uso del territorio sobre la estructura y el funcionamiento de los ecosistemas semiáridos. El objetivo general fue comprender cómo la presión ganadera acumulada alrededor de las aguadas influyó sobre la composición vegetal, la biomasa, la condición forrajera, el banco de semillas y los patrones espaciales mediante percepción remota. Para ello, primero se delimitó el área de estudio mediante modelos digitales de elevación, lo que permitió reconocer dos unidades geomorfológicas principales: el Piedemonte Oriental de la Sierra de Valle Fértil y la Planicie de Inundación del Río Valle Fértil. Esta diferenciación fue clave para interpretar las respuestas de la vegetación en un paisaje heterogéneo, condicionado por diferencias en relieve, drenaje, acumulación de agua y dinámica sedimentaria. La metodología general integró análisis geomorfológico, relevamientos de campo, transectas de vegetación, estimación de biomasa, clasificación funcional de especies, evaluación del banco de semillas germinables y análisis de imágenes satelitales. En los capítulos vinculados con la vegetación se utilizaron gradientes de distancia a las fuentes de agua, diferenciando sectores cercanos, intermedios y lejanos. La distancia a la aguada fue considerada un indicador indirecto de presión ganadera acumulada. Los análisis incluyeron modelos lineales generalizados mixtos, análisis multivariados y correlaciones. Los resultados mostraron que la presión ganadera estructuró la composición taxonómica y funcional de las comunidades vegetales. En general, los sectores cercanos a las fuentes de agua presentaron mayor participación de especies no forrajeras o de menor valor para el ganado, mientras que los sectores alejados mostraron mayor presencia de gramíneas forrajeras. Este patrón evidenció el efecto de piosfera, es decir, una organización radial del disturbio ganadero alrededor de las aguadas. Sin embargo, la respuesta de la vegetación no fue uniforme, ya que estuvo modulada por la geomorfología y la posición topográfica. La biomasa y la condición utilitaria de las gramíneas también variaron a lo largo del gradiente. En ambas unidades geomorfológicas, los sectores cercanos a las aguadas presentaron menor biomasa, mientras que los sectores alejados concentraron mayores valores y mejor condición forrajera. En el Piedemonte, este patrón fue más marcado, con una mejora progresiva desde una condición pobre en los sectores cercanos hacia condiciones buenas o excelentes en los sectores alejados. En la Planicie de Inundación, la cobertura total fue más estable, pero la composición botánica mejoró con la distancia por el aumento relativo de especies deseables. El análisis del banco de semillas germinables mostró que la capacidad de regeneración del pastizal fue parcial y limitada. La correspondencia entre vegetación aérea y banco de semillas varió entre unidades geomorfológicas. Las gramíneas forrajeras no presentaron una distribución claramente asociada a la distancia al agua ni a la cobertura arbustiva, mientras que las especies no forrajeras tendieron a concentrarse en sectores cercanos o intermedios a las aguadas. Finalmente, la percepción remota amplió la interpretación espacial de los patrones observados en campo. La transformación Tasseled Cap, especialmente el índice de humedad, permitió diferenciar clases espectrales asociadas con vegetación, topografía y uso ganadero. En conjunto, la tesis concluyó que la presión ganadera asociada a las fuentes de agua modificó la estructura, composición, biomasa, condición forrajera y potencial de regeneración de los pastizales, aunque estos efectos dependieron del contexto geomorfológico y topográfico.; Abstract: The thesis analyzed the influence of grazing pressure on the natural grasslands of the Arid Chaco, considering its interaction with geomorphology, topography, and distance from permanent water sources. The study was framed within the context of the Anthropocene, understood as a stage of environmental transformation produced by human action, and addressed the historical effects of extensive livestock grazing, forest exploitation, and changes in land use on the structure and functioning of arid ecosystems. The general objective was to understand how accumulated grazing pressure around watering points influenced plant composition, biomass, forage condition, the seed bank, and spatial patterns detectable through remote sensing. To this end, the study area was first delimited using digital elevation models, which made it possible to recognize two main geomorphological units: the Eastern Piedmont of the Sierra de Valle Fértil and the Floodplain of the Valle Fértil River. This differentiation was key to interpreting vegetation responses in a heterogeneous landscape shaped by differences in relief, drainage, water accumulation, and sedimentary dynamics. The general methodology integrated geomorphological analysis, field surveys, vegetation transects, biomass estimation, functional classification of species, evaluation of the germinable seed bank, and satellite image analysis. In the chapters related to vegetation, distance gradients from water sources were used, distinguishing near, intermediate, and far sectors. Distance from the watering point was considered an indirect indicator of accumulated grazing pressure. The analyses included generalized linear mixed models, principal component analysis, correlations, and multivariate procedures. The results showed that grazing pressure structured the taxonomic and functional composition of plant communities. In general, sectors near water sources showed a greater contribution of non-forage species or species of lower value for livestock, whereas distant sectors showed a greater presence of forage grasses. This pattern evidenced the piosphere effect, that is, a radial organization of grazing disturbance around watering points. However, vegetation response was not uniform, as it was modulated by geomorphology and topographic position. Biomass and the utilitarian condition of grasses also varied along the gradient. In both geomorphological units, sectors near watering points had lower biomass, whereas distant sectors concentrated higher values and better forage condition. In the Piedmont, this pattern was more marked, with a progressive improvement from poor condition in nearby sectors toward good or excellent conditions in distant sectors. In the Floodplain, total cover was more stable, but botanical composition improved with distance due to the relative increase in desirable species. The analysis of the germinable seed bank showed that the regenerative capacity of the grassland was partial and limited. The correspondence between aboveground vegetation and the seed bank varied between geomorphological units. Forage grasses did not show a distribution clearly associated with distance from water or shrub cover, whereas non-forage species tended to concentrate in near or intermediate sectors around watering points. Finally, remote sensing broadened the spatial interpretation of the patterns observed in the field. The Tasseled Cap transformation, especially the wetness index, made it possible to differentiate spectral classes associated with vegetation, topography, and livestock use. Overall, the thesis concluded that grazing pressure associated with water sources modified the structure, composition, biomass, forage condition, and regeneration potential of grasslands, although these effects depended on the geomorphological and topographic context. 2026-07-27T00:00:00Z http://huru.unsj.edu.ar/handle/123456789/827 Levaduras multifuncionales de origen enológico : evaluación de su potencial probiótico y características tecnológicas para ser empleadas como starters en procesos fermentativos Vergara Alvarez, Silvia Cristina Una tendencia actual en la microbiología de los alimentos es el empleo de microorganismos multifuncionales. Un cultivo iniciador o starter también puede ser capaz de desempeñar otra/s funciones tales como probiótico, reducir la presencia de compuestos tóxicos, producir vitaminas, entre otras. Las levaduras asociadas al proceso de vinificación, están plenamente adaptadas a las condiciones hostiles presentes durante el proceso tales como bajo pH, osmotolerancia, baja disponibilidad de oxígeno y concentraciones crecientes de etanol. Además, diversas especies presentan propiedades de hidrofobicidad, producción de exopolisacáridos y/o formación de biofilm, características especiales que les permiten una adhesión más óptima a la superficie de la uva, así como crear una barrera protectora contra otros microorganismos y/o factores físico-químicos adversos. Por lo tanto, la resistencia o tolerancia a las condiciones de vinificación (con algunas semejanzas a las del sistema gastrointestinal) sumado a sus similitudes estructurales y funcionales convierte a las levaduras enológicas en potenciales candidatas probióticas para ejercer efectos beneficiosos sobre la salud humana. Por otro lado, diversas especies que participan de la fermentación alcohólica del vino también pueden conducir otros procesos fermentativos en los cuales pueden permanecer viables y activas una vez finalizada la fermentación, tales como la aceituna de mesa y la cerveza artesanal tipo Ale sin filtrar. Es importante destacar que varias de las propiedades tecnológicas deseables para obtener estos productos tienen relación con las aptitudes que se buscan en los microorganismos probióticos. Por lo tanto, el empleo de cultivos starter autóctonas con propiedades probióticas permitiría lograr un producto regional con características distintivas y además brindaría un valor agregado al producto por sus beneficios a la salud del consumidor, lo que significa una mejora competitiva sustancial para el sector alimentario. La Hipótesis del presente estudio fue: “las levaduras autóctonas aisladas de ambientes vitivinícolas se consideran multifuncionales dado que poseen aptitudes para ser empleadas como probióticos para humanos en co-inóculo de aceitunas de mesa y starters en cerveza tipo Ale”. El Objetivo principal fue: estudiar las propiedades probióticas y aptitudes fermentativas de levaduras de origen enológico con el fin de ser emplearlas como cultivos multifuncionales en alimentos fermentados.; Abstract: A current trend in food microbiology is the use of multifunctional microorganisms. A starter culture may also be capable of performing other functions such as probiotic, reducing the presence of toxic compounds, producing vitamins, among others. Yeasts associated with the winemaking process are fully adapted to the hostile conditions present during the process such as low pH, osmotolerance, low oxygen availability and increasing ethanol concentrations. In addition, several species exhibit properties of hydrophobicity, exopolysaccharide production and/or biofilm formation, special characteristics that allow them to adhere more optimally to the grape surface, as well as to create a protective barrier against other microorganisms and/or adverse physicochemical factors. Therefore, resistance or tolerance to winemaking conditions (with some similarities to those of the gastrointestinal system) added to their structural and functional similarities make enological yeasts potential probiotic candidates to exert beneficial effects on human health. On the other hand, several species that participate in the alcoholic fermentation of wine can also conduct other fermentative processes in which they can remain viable and active once fermentation is complete, such as table olives and unfiltered craft ale beer. It is important to highlight that several of the desirable technological properties to obtain these products are related to the aptitudes sought in probiotic microorganisms. Therefore, the use of native starter cultures with probiotic properties would allow achieving a regional product with distinctive characteristics and would also provide an added value to the product for its benefits to the consumer's health, which means a substantial competitive improvement for the food sector. The Hypothesis of the present study was: “native yeasts isolated from viticultural environments are considered multifunctional since they possess aptitudes to be used as probiotics for humans in co-inoculation of table olives and starters in Ale type beer”. The main objective was: to study the probiotic properties and fermentative aptitudes of yeasts of oenological origin in order to be used as multifunctional cultures in fermented foods. 2024-07-31T00:00:00Z http://huru.unsj.edu.ar/handle/123456789/764 Manejo integral de residuos sólidos urbanos Mercado de Abasto, Capital, San Juan, Argentina Muñoz Riofrio, Daniel Alberto La ecología urbana, como campo interdisciplinario, permite analizar las interacciones entre procesos sociales y ambientales en contextos metropolitanos. En este marco, los residuos sólidos urbanos (RSU) representan uno de los principales desafíos para la sostenibilidad, debido tanto a los volúmenes generados como a las limitaciones de infraestructura y gestión en los centros urbanos. El presente estudio se centra en el Mercado de Abasto de la ciudad de San Juan (Argentina), espacio de intensa actividad comercial que concentra una significativa producción de residuos. El objetivo de la investigación fue evaluar la generación, composición y manejo de los RSU en este ámbito, identificando problemáticas críticas y oportunidades de mejora desde la perspectiva de la ecología urbana. Entre marzo y junio de 2023, se implementó la propuesta de islas de separación diferenciada y se realizó el pesaje parcial de residuos en días seleccionados (lunes, miércoles, viernes y sábados), lo que permitió avanzar en la caracterización de los flujos de residuos generados y en la evaluación de la eficiencia de las prácticas de separación en origen. Los resultados muestran una alta proporción de residuos orgánicos y reciclables mezclados, lo que limita su valorización y agrava los impactos ambientales locales. Asimismo, se identificaron deficiencias en la infraestructura de acopio, baja participación de comerciantes en prácticas sostenibles y limitaciones en la capacitación del personal de limpieza. A partir de este diagnóstico, se plantea la necesidad de avanzar hacia un modelo integral de gestión de RSU en el Mercado de Abasto, que articule educación ambiental, incentivos económicos, fortalecimiento institucional y mejoras tecnológicas. Este enfoque no solo contribuiría a reducir los impactos negativos sobre el aire, suelo y agua, sino también a fortalecer la sostenibilidad urbana en el marco de la ecología urbana. 2026-04-24T00:00:00Z http://huru.unsj.edu.ar/handle/123456789/729 Uso de levaduras como agentes de biocontrol de hongos aflatoxicogénicos en pistacho (Pistacia vera L.) Flores, Cintia Belén El cultivo de pistacho puede verse afectado por diversos hongos fitopatógenos, entre ellos Aspergillus flavus que causa grandes pérdidas económicas y rechazos en las exportaciones. Este patógeno tiene la capacidad de colonizar el fruto en condiciones de campo y durante la poscosecha además de producir aflatoxinas, metabolitos secundarios altamente tóxicos. En la presente investigación se obtuvieron 137 aislamientos fúngicos de pistacho. Solo dos aislamientos (H5 y H19) se identificaron como A. flavus mediante técnicas moleculares y se confirmó su carácter aflatoxicogénico en Agar coco, TLC y HPLC. Por otra parte, se aislaron un total de 227 levaduras de pistacho que se analizaron junto con 54 levaduras de mostos en fermentación (281 levaduras). Se obtuvo que, de los 281 aislamientos de levaduras, 52 presentaron porcentajes de inhibición mayor al 25% frente a A. flavus H5 y H19 en cultivos duales in vitro. Las 52 levaduras fueron seleccionadas para los ensayos de antibiosis en lawn y se observó que 42 levaduras lograron reducir el crecimiento micelial (80-100%) de ambos aislamientos fúngicos (H5 y H19). Los 42 aislamientos se caracterizaron en base a su crecimiento en diferentes aw y temperaturas, se obtuvo que 34 levaduras lograron crecer en medio con aw de 0,88 y 0,90 en al menos una de las temperaturas ensayadas. Se identificaron a nivel molecular las 11 levaduras de pistacho y se obtuvo que pertenecen a la especie Clavispora lusitaniae. Los hongos aflatoxicogénicos A. flavus H5 y H19 crecieron en aw de 0,88 y 0,90 a 25 y 30 °C, respectivamente. Se evaluó la bioseguridad de las 34 levaduras en condiciones in vitro y en larvas de Galleria mellonella (in vivo). Las levaduras no mostraron evidencias significativas de patogenicidad. Por último, se evaluaron los mecanismos de acción de las 34 levaduras y el potencial antagónico in vivo (granos de pistacho). Diez levaduras de la especie Metschnikowia pulcherrima presentaron actividad killer. Las levaduras C. lusitaniae, C. sake, M. pulcherrima, K. marxianus y S. cerevisiae produjeron compuestos volátiles antifúngicos. Veinticuatro levaduras de las especies C. lusitaniae, K. marxianus, S. cerevisiae y M. pulcherrima redujeron la germinación de conidios del patógeno en medio con escasez de nutrientes. Levaduras de las especies C. lusitaniae, C. sake, K. marxianus, S. cerevisiae y M. pulcherrima produjeron quitinasas y laminarinasas. La levadura C. lusitaniae presentó exclusión competitiva frente al patógeno (NOI>0,9). Las levaduras de mostos en fermentación de las especies M. pulcherrima y S. cerevisiae presentaron mayor cantidad de mecanismos de acción. Seis levaduras de las especies C. sake y S. cerevisiae (mostos en fermentación) inhibieronel crecimiento de los dos aislamientos de A. flavus (H5 y H19) más del 60% en condiciones in vivo y redujeron la producción de aflatoxina B1 2025-12-17T00:00:00Z