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Levaduras multifuncionales de origen enológico : evaluación de su potencial probiótico y características tecnológicas para ser empleadas como starters en procesos fermentativos
(Universidad Nacional de San Juan. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Departamento de Posgrado, 2024-07-31)
Una tendencia actual en la microbiología de los alimentos es el empleo de microorganismos multifuncionales. Un cultivo iniciador o starter también puede ser capaz de desempeñar otra/s funciones tales como probiótico, reducir ...