Listar por autor "Maturano, Yolanda Paola"
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Estudio de aptitudes postbióticas en una levadura autóctona luego del proceso fermentativo de cerveza funcional
(Universidad Nacional de San Juan. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Departamento de Biología., 2026-04-01)Los postbióticos han surgido como una alternativa a los probióticos debido a su estabilidad, seguridad y facilidad de almacenamiento. En el contexto del creciente interés por los alimentos funcionales, la cerveza constituye ... -
Levaduras multifuncionales de origen enológico : evaluación de su potencial probiótico y características tecnológicas para ser empleadas como starters en procesos fermentativos
(Universidad Nacional de San Juan. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Departamento de Posgrado, 2024-07-31)Una tendencia actual en la microbiología de los alimentos es el empleo de microorganismos multifuncionales. Un cultivo iniciador o starter también puede ser capaz de desempeñar otra/s funciones tales como probiótico, reducir ... -
Selección de levaduras autóctonas aisladas del Paraje Hilario, Calingasta, para elaboración de vinos base para espumantes
(Universidad Nacional de San Juan. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Departamento de Biología., 2026-06-19)La vitivinicultura es una industria que evoluciona constantemente y es impulsada por la demanda de vinos con mayor calidad y tipicidad. Las levaduras desempeñan un papel clave en la fermentación alcohólica y en la definición ... -
Selección de levaduras nativas Saccharomyces cerevisiae para vinificaciones en varietales blancos de viñedos de Pozo de los Algarrobos, San Juan
(Universidad Nacional de San Juan. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Departamento de Biología., 2022-03-31)San Juan es la segunda provincia productora de vinos en Argentina, donde la comercialización y consumo demanda más calidad y tipicidad de los mismos. Una alternativa para aumentar el potencial de los mostos y dar ... -
Uso de levaduras autóctonas multifuncionales con aptitudes probióticas para la elaboración de cerveza funcional
(Universidad Nacional de San Juan. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Departamento de Biología., 2026-04-30)En la actualidad, existe un interés creciente por los alimentos funcionales, definidos como aquellos que, además de su valor nutricional, aportan beneficios a la salud. Entre los ingredientes de alimentos funcionales se ... -
Uso de levaduras como agentes de biocontrol de hongos aflatoxicogénicos en pistacho (Pistacia vera L.)
(Universidad Nacional de San Juan. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Departamento de Biología. Departamento de Posgrado, 2025-12-17)El cultivo de pistacho puede verse afectado por diversos hongos fitopatógenos, entre ellos Aspergillus flavus que causa grandes pérdidas económicas y rechazos en las exportaciones. Este patógeno tiene la capacidad de ...
